ما هي ولماذا هي مهمة جدا للبروتينات؟ إليك كل ما تحتاج إلى معرفته.
لماذا هم في غاية الأهمية؟
تعد البروتينات، إلى جانب الكربوهيدرات والدهون، واحدة من المغذيات الكبيرة الثلاثة التي تشكل جميع خلايا وأنسجة الكائن الحيواني.
لكن البروتينات ليس لها وظيفة هيكلية فقط. في الواقع، هؤلاء كما أنها أساسية لجهاز المناعة لدى الحيوانات ، على سبيل المثال الأجسام المضادة (غاماغلوبولين) هي بروتينات.
وظيفة أساسية أخرى هي وظيفة النقل. بروتينا النقل الرئيسيان هما الهيموجلوبين، الذي ينقل الأكسجين في الدم، والألبومين، وهو “الناقل” في الدم. في حيواناتنا، يعمل مثل عربة يتم تحميل ونقل العديد من الهرمونات والدهون والمواد المعدنية والعديد من الأدوية.
ولكن كيف يتم صنع البروتينات؟
هناك الآلاف من أنواع البروتينات المختلفة. بأخذ مثال، للتبسيط، هو كذلك كما لو كانت إنشاءات ليغو حيث تسمى القطع الصغيرة المكونة لها بالأحماض الأمينية. هناك الآلاف من البروتينات ولكن معظمها يتكون من ما يزيد قليلاً عن عشرين حمضًا أمينيًا. يمكن إنتاج بعضها عن طريق الكائن الحيواني (في الكبد على سبيل المثال)، بينما يجب تناول البعض الآخر من خلال النظام الغذائي. هذا الأخير يسمى “ضروري”. هناك عشرة في الكلب وأحد عشر في القطة.
في الكلاب والقطط، على سبيل المثال، تعتبر الأحماض الأمينية مثل الأرجينين والميثيونين والتريبتوفان والليسين ضرورية (موجود في كل من البروتينات الحيوانية والنباتية). في القطط لدينا أيضًا التورين الذي يجب تناوله وهو موجود فقط في البروتينات ذات الأصل الحيواني (أحد الأسباب التي تجعل القطة آكلة اللحوم ملزمة)
لذلك، من خلال تناول البروتينات في نظامهم الغذائي، ومن خلال عملية الهضم، تقوم حيواناتنا بتفكيكها إلى أحماض أمينية تستخدمها بعد ذلك لبناء البروتينات التي تحتاجها. إذا كان هناك أي أحماض أمينية متبقية، فإنها لا تستخدم لبناء البروتينات ولكن لإنتاج الطاقة.
ولكن ما هي أفضل مصادر البروتين للكلاب والقطط؟
عند هذه النقطة يجب علينا أن نقدم مفهوم “القيمة البيولوجية” للبروتينات. وكمفهوم عام، فإن البروتينات ذات القيمة البيولوجية الأعلى هي تلك الأكثر تشابهًا مع البروتينات الموجودة في جسم الحيوانات التي تأكلها. فمن السهل أن نفهم كيف البروتينات من أصل حيواني (في اللحوم والأسماك والبيض والحليب ومشتقاته)، على عكس تلك الموجودة في عالم النبات (الحبوب والبقوليات والفواكه والخضروات) يمكن اعتبارها بروتينات “نبيلة” (ذات قيمة بيولوجية أكبر).
تمتلك هذه البروتينات جميع الأحماض الأمينية (بما في ذلك الأحماض الأساسية) بنسب ممتازة لتركيب بروتينات جديدة. من ناحية أخرى، ستتكون بروتينات العالم النباتي من مجموعة من الأحماض الأمينية بنسب أقل أداءً لاستخدام تخليق البروتينات الحيوانية الجديدة. ستكون الأحماض الأمينية الأساسية أكثر نقصًا أو غائبة تمامًا كما في حالة توراين.
يؤدي نقص التوراين إلى عدد من العواقب:
- التغيرات التي تؤثر على النشاط الإنجابي وخاصة عند الإناث
- انخفاض امتصاص الفيتامينات والدهون.
- تغيرات في الرؤية لأنها أساسية في شبكية العين.
- مهم لعضلة القلب، إذا نقصه قد يؤدي إلى اعتلال عضلة القلب التوسعي وفشل القلب المرتبط به .
دكتور سيمون فالسي
طبيب بيطري خبير في التغذية
